Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de CREMA FRÍA DE MARISCO

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Crema fría de marisco

Receta de crema fría de marisco

Ingredientes para 24 personas

  • 75 langostinos grandes
  • 1 kg de tomates maduros
  • 1 kg de cebollas
  • 1 kg de puerros
  • 1 kg de zanahorias
  • 0,5 kg de arroz
  • 250 ml de brandy
  • Sal
  • Espina de rape
  • 4 l de agua

Preparación

  • Pelamos los langostinos reservando las colas y picamos las verduras.
  • En una cacerola con aceite de oliva, ponemos a sofreir el hueso de rape, las cabezas y las pieles de los langostinos.
  • Cuando estén dorados añadimos los tomates, la cebolla, la zanahoria y los puerros todo bien picado.
  • Bajamos el fuego y vamos removiendo para que no se queme.
  • Pasados 10 minutos añadimos el brandy y seguimos removiendo.
  • Esperamos 5 minutos más y añadimos el agua y un poco de sal.
  • Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz y lo dejamos cocer 20 minutos aprox, hasta que el arroz esté cocido.
  • Apagamos y trituramos con la batidora a máxima potencia y durante un buen rato para que quede una crema bien fina. Dejamos enfriar.
  • Quitamos el intestino a los langostinos y los pasamos por la plancha con poco aceite de oliva. Salamos.
  • Servimos la crema en copas, cuencos o el recipiente que consideremos más apropiado y añadimos los langostinos como más os guste, cortados o enteros.

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