Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de COCIDO MONTAÑÉS

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Cocido montañés

Receta de cocido montañés
Receta de cocido montañés

Ingredientes para 25 personas

  • 3 kg de alubias blancas
  • 1 kg de panceta de cerdo
  • 1 kg de costillas de cerdo frescas
  • 200 gr de rabo de cerdo
  • 200 gr de tocino
  • 8 puntas de jamón
  • 8 chorizos
  • 8 morcillas de cebolla
  • 7 patatas
  • 20 hojas de berza
  • agua
  • pimentón dulce

Preparación

  • Ponemos las alubias en agua la noche de antes.
  • Cambiamos el agua y ponemos la olla en el fuego, cuando comienza a hervir quitamos ese agua y la cambiamos por agua fria (a poder ser de la fuente de San Roque).
  • Añadimos la panceta, las costillas, las puntas de jamón, los chorizos, el tocino y el rabo de cerdo.
  • Cuando comienza a hervir retiramos la espuma de la superficie y añadimos la berza que previamente habremos cortado en finas tiras y las 7 patatas peladas y cortadas en 4.
  • El fuego en la lumbre no debe decaer pero no debemos hacer demasiada llama. Tiene que hervir constantemente durante aproximadamente 4 horas en la lumbre de leña de encina.
  • Cuando vemos que las alubias estan casi cocidas, añadimos las morcillas y 5 cucharaditas de pimentón, probando a continuación el punto de sal.

Presentación

  • Se sirven las alubias con la patata y la berza por un lado y la carne en otra bandeja.
  • Se aconseja acompañar con un vino tinto con cuerpo y posteriormente ayudar a la digestion con un buen orujo.

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