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Cocido montañés
Ingredientes para 25 personas
- 3 kg de alubias blancas
- 1 kg de panceta de cerdo
- 1 kg de costillas de cerdo frescas
- 200 gr de rabo de cerdo
- 200 gr de tocino
- 8 puntas de jamón
- 8 chorizos
- 8 morcillas de cebolla
- 7 patatas
- 20 hojas de berza
- agua
- pimentón dulce
Preparación
- Ponemos las alubias en agua la noche de antes.
- Cambiamos el agua y ponemos la olla en el fuego, cuando comienza a hervir quitamos ese agua y la cambiamos por agua fria (a poder ser de la fuente de San Roque).
- Añadimos la panceta, las costillas, las puntas de jamón, los chorizos, el tocino y el rabo de cerdo.
- Cuando comienza a hervir retiramos la espuma de la superficie y añadimos la berza que previamente habremos cortado en finas tiras y las 7 patatas peladas y cortadas en 4.
- El fuego en la lumbre no debe decaer pero no debemos hacer demasiada llama. Tiene que hervir constantemente durante aproximadamente 4 horas en la lumbre de leña de encina.
- Cuando vemos que las alubias estan casi cocidas, añadimos las morcillas y 5 cucharaditas de pimentón, probando a continuación el punto de sal.
Presentación
- Se sirven las alubias con la patata y la berza por un lado y la carne en otra bandeja.
- Se aconseja acompañar con un vino tinto con cuerpo y posteriormente ayudar a la digestion con un buen orujo.
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