Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de COCIDO MADRILEÑO

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Cocido madrileño

Receta de cocido madrileño
Receta de cocido madrileño

Ingredientes para 23 personas

  • 3.5 kg de garbanzos
  • 3 kg de cuartos de pollo
  • 6 huesos de rodilla
  • 1.7 kg de tocino fresco
  • 1 kg de morcilla de cebolla
  • 2 kg de zanahorias
  • 2 kg de patatas
  • 3.5 kg de morcillo
  • 2 kg de puntas de jamón
  • 1 kg de chorizo
  • 1 kg de oreja
  • 2 repollos
  • 0.5 kg de nabos
  • 1 par de ramitas de apio
  • 1 kg de fideos
  • Sal

Preparación

  • Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua con sal.
  • Poner agua en una olla grande, dejar abajo los garbanzos agregar las carnes y los huesos lavados, acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma de la superficie.
  • Cocer a fuego suave entre 2 y 3 horas.
  • A mitad de la cocción (entre 1 hora y hora y media después) agregar las zanahorias, el nabo y las patatas, todo pelado y lavado, pero entero, agregar tambien el chorizo y la morcilla, esta ultima se puede envolver en papel de aluminio para que no se rompa.
  • Terminar la cocción. Si hay que añadir agua a la olla, debe estar caliente, para no estropear los garbanzos.
  • Una vez tiernos los garbanzos, sacar una parte del caldo y cocer en él los fideos (la cantidad depende de cómo guste de espesa la sopa).
  • Servir la sopa y luego el resto: los garbanzos con el repollo, las patatas, zanahorias y nabos, y en último lugar, las carnes, aunque el orden lo hace cada cual.
  • Se puede presentar en bandejas de barro, si se puede dejarlas al lado de un fuego o brasas mejor para que el barro mantenga caliente los garbanzos y la carne.

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