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Receta de COCHINILLO ASADO

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Cochinillo asado

Receta de cochinillo asado

Ingredientes para 18 personas

  • 3 cochinillos pequeños
  • 100 gr de manteca de cerdo
  • 3 hojas de laurel
  • Sal
  • Agua

Preparación

  • Trocear las hojas de laurel y mezclar con la manteca.
  • Embadurnar bien el cochinillo con esa mezcla.
  • Echar sal al gusto.
  • Poner el cochinillo boca arriba en una fuente para horno, cubrir el fondo con agua y hornear unas 3 horas a temperatura media/alta.
  • A media cocción hay que darle la vuelta para que se dore bien la piel y quede crujiente.
  • Hay que poner algo entre la fuente y el cochinillo, para que este no toque directamente el fondo, porque se cocería con el agua y el jugo que va soltando. Se pueden usar platos boca abajo, una rejilla, palos, etc.
  • También hay que tener cuidado con las partes más pequeñas del cochinillo: las patas, las orejas y el morro: se pueden quemar (como nos pasó a nosotros). Para evitarlo, se pueden cubrir estas partes con papel de aluminio.
  • Cuando la piel esté bien dorada, es posible que siga blanda, que no esté crujiente. No pasa nada, normalmente se pone crujiente en cuanto sacas el cochinillo del horno.

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