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Tragapán y Mascasopas

Receta de CHIPIRONES AFOGAOS

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Chipirones afogaos

Chipirones afogaos

Ingredientes para 20 personas

  • 5 kg de chipirones
  • 1 kg de cebollas
  • 10 dientes de ajo
  • 3 guindillas cayena
  • 150 gr de pimiento verde
  • 800 ml de vino blanco
  • 300 ml de aceite de oliva
  • 100 ml de ron
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Sal

Preparación

  • Limpiar los chipirones, si no los han limpiado en la pescadería, salar y reservar.
  • Cortar las verduras en brunoise y el ajo en láminas.
  • Poner una sartén al fuego. Añadir el aceite y las verduras que acabamos de cortar.
  • Rehogar a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.
  • Cuando la verdura esté pochada, añadir la guindilla y las hojas de laurel.
  • Verter el ron y dejar evaporar el alcohol un par de minutos.
  • Seguidamente, incorporar el vino blanco y dejar evaporar de nuevo.
  • Pasados 4 o 5 minutos, incorporar a la cazuela los chipirones que teníamos reservados.
  • Sofreir a fuego vivo durante un minuto y bajar el fuego para que los chipirones se acaben de cocinar a fuego lento.
  • Pasados 25 minutos, comprobar que están tiernos y rectificar de sal si hace falta.
  • Apagar el fuego, espolvorear perejil picado y servir.

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