Sociedad Gastronómica

Tragapán y Mascasopas

Ceviche peruano

Ingredientes para 20 personas

Ingredientes de la Leche de tigre

Preparación

Al menos 3 días antes de elaborar nuestro cebiche, filetear la corvina, limpiar de piel y espinas y congelar los lomos.
Poner la cabeza y la espina de la corvina y unas verduras (zanahoria, puerro...)en una olla con agua. Llevar a ebullición y dejar cocer durante 20 minutos.
Obtendremos un caldo que reservaremos congelado hasta la preparación del cebiche.
El día de la comida, comenzaremos la receta preparando la Leche de tigre.
Para ello colocaremos en un vaso de turmix todos los ingredientes.
Trituraremos hasta obtener un caldo un poco consistente y turbio. Colar y reservar en un bol.
Cortar la cebolla morada a pluma y dejarla dentro de un bol con agua fría durante 15 minutos. Escurrirla, secarla y reservar.
Cortar los lomos de corvina, que previamente habremos descongelado en el frigorífico, en cuadraditos de 1,5 cm aproximadamente y salar.
En el bol de la Leche de tigre añadir sal, pimienta, zumo de lima y zumo de limón.
Introducir el pescado en la marinada y dejar en la nevera unos minutos antes de servir.
Pasados 10 minutos, colocar el cebiche en recipientes individuales y decorar con la cebolla morada, rodajitas de ají y choclo o maíz.

Nota:

Las cantidades de ají y de otros ingredientes pueden variar teniendo en cuenta los gustos del comensal.

Sabías que...

... dependiendo de la zona se escribe cebiche, ceviche, sebiche y seviche. Según la R.A.E., todas las grafías anteriores son válidas, por ello, todas aparecen en el diccionario académico.