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Receta de CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO AL OPORTO

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Carrilleras de cerdo ibérico al oporto

Receta de carrilleras de cerdo ibérico al oporto
Receta de carrilleras de cerdo ibérico al oporto

Ingredientes para 24 personas

  • 10 kg de carrilleras de cerdo ibérico
  • 3 l de agua
  • 6 l de vino tinto
  • 50 Espárragos trigueros
  • Sal
  • Pimienta

Para la salsa:

  • 3 l de vino de Oporto
  • Caldo de cocer manos de cerdo (El caldo se ha de hacer previamente)
  • 4 cucharadas de miel o azúcar moreno

Preparación

  • Para empezar, calentar un poco de aceite en una sartén.
  • Cuando el aceite esté bien caliente, añadir las carrilleras salpimentadas y dorar a fuego fuerte.
  • Cuando las carrilleras estén bien doradas, ponerlas en una cazuela y cubrirlas con el vino y agua.
  • Dejar cocer hasta que estén tiernas.
  • Para la salsa, poner en un cazo el caldo de carne, el vino de Oporto, la miel y dejar reducir durante unos 30 minutos.
  • A continuación, incorporar las carrilleras al cazo donde se hizo la salsa y dejarlas caramelizar.
  • Mientras tanto, saltear los espárragos en la misma sartén donde ha dorado las carrilleras y añadir un poco de sal.
  • Y ya para acabar, emplatar las carrilleras con los espárragos a un lado.
  • Se puede decorar el plato con mermelada de pimiento rojo.

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