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Carpaccio de buey
Ingredientes para 23 personas
- 1 Kg. de solomillo de buey
- 200 gr de queso parmesano en un trozo
- 1 bote de alcaparras
- 250 gr de champiñones
- 300 gr de rúcula
- 2 limones
- Sal
- 5 bayas de pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Envolver el solomillo en film transparente e introducirlo en el congelador durante 2 horas para que se endurezca y se pueda cortar finamente.
- Hacer virutas con el queso y reservarlas.
- Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas finas. Saltearlos mínimamente en la sartén con unas gotas de aceite de oliva y reservar.
- Sacar la carne del congelador y cortarla en lonchas bien finas con un cuchillo bien afilado o con máquina corta fiambres.
- Disponer las láminas de carne sobre los platos a servir y aliñar con zumo de limón, aceite, sal y pimienta al gusto.
- Acabar el plato repartiendo unas alcaparras, el champiñón, unas virutas de parmesano y la rúcula.
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