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Receta de CALAMARES RELLENOS AL TXACOLÍ

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Calamares rellenos al Txacolí

Receta de calamares rellenos al Txacolí

Ingredientes para 23 personas

    Para los calamares:

    • 3,45 kg calamares
    • 4,00 l vino Txacolí
    • 0,80 kg jamón cocido
    • 0,50 kg pan de molde
    • 1,00 kg salsa de tomate
    • 1,00 docena de huevos
    • 1,00 kg cebolla
    • 0,50 l aceite
    • Ajo
    • Perejil
    • Sal
    • Pimienta

    Para la guarnición:

    • 2,00 kg arroz basmati
    • 2,00 kg limones (ralladura)
    • Semillas cilantro
    • Cominos
    • Hinojo

    Preparación

      De los calamares:

    • Limpiar bien los calamares por dentro, quitar las aletas y las patitas. Lavar y reservar.
    • Picar la cebolla y el ajo.
    • Poner al fuego una sartén con un poquito de aceite y sofreir el ajo y la cebolla.
    • Cuando esté transparente, añadir las aletas y los tentáculos y cocinar durante cinco minutos.
    • Añadir el jamón de york picadito y el pan desmigado. Saltear durante 5 minutos más y retirar del fuego.
    • Añadir el huevo y el perejil picado al sofrito anterior. Salpimentar y mezclar todo bien hasta obtener una mezcla homogénea.
    • Con esta farsa, rellenar todos los cuerpos de calamar que teníamos reseervados y colocarlos en una fuente apta para horno.
    • Cubrir con la salsa de tomate y el txacolí, tapar la fuente con papel de aluminio y hornear, a 180ºC, durante 40 minutos.
    • Si la salsa se reduce demasiado, añadir más vino o, en su defecto, agua.
    • Servir con la guarnición que elaboraremos mientras los calamares están en el horno.
    • De la guarnición:

    • Lavar el arroz con agua fría varias veces para quitar el almidón. Dejar reposar 10 minutos en remojo dentro la cazuela donde vayamos a cocerlo.
    • Poner la cacerola con el arroz y el agua, que justo lo cubra, en el fuego. Añadir sal, tapar y encender.
    • Cocer el arroz a fuego medio durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, apagar dejando que absorba el líquido sobrante.
    • En una sartén, tostar las especias durante un par de minutos.
    • Retirar del fuego la sartén y añadir la ralladura de limón (sin la parte blanca).
    • Acabar la guarnición echando todo esto sobre el arroz y mezclando bien.

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