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Receta de CALAMARES CON SALSA DE LANGOSTINO

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Calamares con salsa de langostino

Calamares con salsa de langostino

Ingredientes para 20 personas

  • 1,5 kg de langostinos sin pelas
  • 2,5 kg de anillas de calamar
  • 10 dientes de ajo
  • Harina
  • 1 l de vino blanco
  • Perejil
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 700 ml de agua

Preparación

  • Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras para preparar un fumet.
  • Ponemos al fuego un recipiente adecuado para cocer las cáscaras, las depositamos y vertemos el agua. Movemos y dejamos hervir unos 7 minutos.
  • Colamos el fumet y, si podemos, lo pasamos por un chino y reservamos.
  • En otro recipiente, echamos un chorro de aceite y freímos los ajos picados con un poco de perejil.
  • Cuando tengamos los ajos fritos, echamos unas cucharadas de harina y lo sofreímos todo.
  • Añadimos 3 vasos de vino blanco y removemos.
  • Cuando esté todo bien mezclado, incorporamos las anillas de calamar y removemos.
  • Vertemos el fumet reservado y salamos al gusto. Dejamos hirviendo unos 25 minutos.
  • Pasado ese tiempo orientativo, añadimos los langostinos y mantenemos hirviendo otros dos minutos.
  • Apagamos el fuego y ya tendremos listo nuestro plato de calamares con salsa de langostino.

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