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Calamares con salsa de langostino
Ingredientes para 20 personas
- 1,5 kg de langostinos sin pelas
- 2,5 kg de anillas de calamar
- 10 dientes de ajo
- Harina
- 1 l de vino blanco
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
- 700 ml de agua
Preparación
- Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras para preparar un fumet.
- Ponemos al fuego un recipiente adecuado para cocer las cáscaras, las depositamos y vertemos el agua. Movemos y dejamos hervir unos 7 minutos.
- Colamos el fumet y, si podemos, lo pasamos por un chino y reservamos.
- En otro recipiente, echamos un chorro de aceite y freímos los ajos picados con un poco de perejil.
- Cuando tengamos los ajos fritos, echamos unas cucharadas de harina y lo sofreímos todo.
- Añadimos 3 vasos de vino blanco y removemos.
- Cuando esté todo bien mezclado, incorporamos las anillas de calamar y removemos.
- Vertemos el fumet reservado y salamos al gusto. Dejamos hirviendo unos 25 minutos.
- Pasado ese tiempo orientativo, añadimos los langostinos y mantenemos hirviendo otros dos minutos.
- Apagamos el fuego y ya tendremos listo nuestro plato de calamares con salsa de langostino.
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