|
Todas las recetas
Bonito con salsa de escabecha
Ingredientes para 20 personas
- 5 kg de bonito
- 3 kg de cebolla
- 3 kg de patatas pequeñas
- 250 cc de aceite de oliva virgen extra
- 200 cc de vinagre de vino blanco
- 1 cabeza de ajos
- Hierbas para el escabeche: laurel, romero, tomillo...
- Perejil para decorar
- Sal
- Pimienta
Preparación
No se trata de hacer un bonito "en escabeche", sino "con salsa de escabeche".
- Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos sin que coja color, que no se tueste.
- Añadimos las hierbas, los ajos, unos granos de pimienta, casi todo el aceite y todo el vinagre.
- Dejamos que cueza muy lentamente.
- Una vez cocido se retiran los granos de pimienta (o la mayoría), se retiran los ajos (o no) y se tritura muy fino.
- A la hora de servir, la salsa puede estar caliente, templada o fría. En este caso la pusimos templada.
- Para la guarnición lavamos las patatas y las cocemos un poco, sin que lleguen a hacerse del todo.
- Las escurrimos, las partimos en 2 ó 3 trozos y las salteamos con un poco de aceite, sal, pimienta y perejil al gusto. También se pueden echar un par de ajos.
- El bonito, limpio de piel y espinas, se hace al gusto a la plancha con sal y pimienta.
- Emplatamos el bonito con unas cuantas patatas y la salsa de escabeche que habíamos triturado.
Nota:
- Puedes cambiar el bonito por otro pescado, salmón por ejemplo. Incluso por alguna carne blanca, cerdo, pollo, pavo...
|
