Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de BONITO A LA PLANCHA CON GUARNICIÓN

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Bonito a la plancha con guarnición

Receta de Bonito a la plancha con guarnición

Receta de Bonito a la plancha con guarnición

Ingredientes para 24 personas

  • 1 bonito de 9 kg para que una vez limpio queden 6 kg
  • 3,5 kg de patatas
  • 0,5 kg de espárragos trigueros
  • 1 kg de cebolla
  • 1,5 kg de cebolleta a cuartos
  • 150 ml de vinagre
  • Sal
  • Aceite de oliva

Preparación

  • Le pedimos al pescadero que nos prepare el bonito en dos lomos totalmente limpios y reservamos hasta el último momento.
  • Pelamos, lavamos y cortamos las patatas a la panadera como si fuéramos a hacer una tortilla. Las salamos y las ponemos a freír en abundante aceite de oliva.
  • Añadimos la cebolla cortada a juliana.
  • Cuando esten a medio freír añadimos el vinagre y dejamos hasta que estén en su punto.
  • Retiramos las patatas y la cebolla escurriendo el aceite y las ponemos sobre papel absorbente. Reservamos.
  • Sobre la plancha caliente añadimos un chorrito de aceite y asamos los espárragos y la cebolleta en cortada en cuartos. Reservamos.
  • Troceamos los lomos de bonito en diferentes grosores para poder servir trozos más y menos hechos.
  • Los ponemos sobre la plancha caliente con poco aceite de oliva.
  • Retiramos y emplatamos colocando el bonito, las patatas, los espárragos y la cebolleta.

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