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Boeuf Bourguignon
Ingredientes para 20 personas
- 4,5 kg de carne de buey o ternera
- 0,5 kg de tocino con veta
- 1 kg de champiñones
- 1 kg de cebollitas francesas
- 1 kg de guisantes
- 200 g de zanahorias
- 750 g de cebollas
- 12 dientes de ajo
- 30 g de tomate concentrado
- 120 g de harina
- 3 l de caldo de carne
- 2 l de vino de Borgoña
- 300 ml de Coñac
- 400 g de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Laurel
- Tomillo
Preparación
- Trocear el tocino, la carne, las cebollas y las zanahorias. Reservar.
- Poner una olla al fuego con 150 gramos de mantequilla y un chorrito de aceite para que no se queme. Incorporar el tocino y, cuando esté dorado, retirar y reservarlo.
- Salpimentar la carne de buey y añadirla a la olla donde hemos dorado el tocino. Cuando esté bien marcada, retirarla con todo el jugo.
- Añadir 150 g de mantequilla a la olla que estamos utilizando junto con los ajos pelados, la cebolla y la zanahoria reservadas.
- Cuando las verduras estén pochadas, incorporar el tocino, la carne y el jugo reservados. Poner la harina y rehogar bien.
- Pasados 3 minutos añadir el tomate, el laurel y el tomillo.
- Regar con el Coñac y cuando éste haya cogido calor, apartar del fuego y flambear.
- Añadir el vino y dejar hervir durante 5 minutos.
- Incorporar el caldo, tapar y cocer a fuego medio unas 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
- Mientras tanto, limpiar los champiñones y las cebollitas.
- Rehogarlos en una sartén con 100 gramos de mantequilla y un poco de aceite.
- Añadir los guisantes y rectificar de sal. Rehogar 5 minutos más y retirar del fuego.
- Cuando la carne esté tierna, añadir a la olla el salteado de verduras que acabamos de hacer.
- Dejar que el conjunto haga chup-chup 5 minutos y ya lo tendremos listo para servir.
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