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Receta de BOEUF BOURGUIGNON

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Boeuf Bourguignon

Receta de boeuf bourguignon

Ingredientes para 20 personas

  • 4,5 kg de carne de buey o ternera
  • 0,5 kg de tocino con veta
  • 1 kg de champiñones
  • 1 kg de cebollitas francesas
  • 1 kg de guisantes
  • 200 g de zanahorias
  • 750 g de cebollas
  • 12 dientes de ajo
  • 30 g de tomate concentrado
  • 120 g de harina
  • 3 l de caldo de carne
  • 2 l de vino de Borgoña
  • 300 ml de Coñac
  • 400 g de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Laurel
  • Tomillo

Preparación

  • Trocear el tocino, la carne, las cebollas y las zanahorias. Reservar.
  • Poner una olla al fuego con 150 gramos de mantequilla y un chorrito de aceite para que no se queme. Incorporar el tocino y, cuando esté dorado, retirar y reservarlo.
  • Salpimentar la carne de buey y añadirla a la olla donde hemos dorado el tocino. Cuando esté bien marcada, retirarla con todo el jugo.
  • Añadir 150 g de mantequilla a la olla que estamos utilizando junto con los ajos pelados, la cebolla y la zanahoria reservadas.
  • Cuando las verduras estén pochadas, incorporar el tocino, la carne y el jugo reservados. Poner la harina y rehogar bien.
  • Pasados 3 minutos añadir el tomate, el laurel y el tomillo.
  • Regar con el Coñac y cuando éste haya cogido calor, apartar del fuego y flambear.
  • Añadir el vino y dejar hervir durante 5 minutos.
  • Incorporar el caldo, tapar y cocer a fuego medio unas 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
  • Mientras tanto, limpiar los champiñones y las cebollitas.
  • Rehogarlos en una sartén con 100 gramos de mantequilla y un poco de aceite.
  • Añadir los guisantes y rectificar de sal. Rehogar 5 minutos más y retirar del fuego.
  • Cuando la carne esté tierna, añadir a la olla el salteado de verduras que acabamos de hacer.
  • Dejar que el conjunto haga chup-chup 5 minutos y ya lo tendremos listo para servir.

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