|
Todas las recetas
Bacalao gratinado estilo portugués
Ingredientes para 4 personas
- 500 g bacalao desalado
- 1 kg patatas freir
- 250 g nata para cocinar
- 1 l leche entera
- 50 g harina
- 50 g mantequilla
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Queso rallado para fundir
- Nuez moscada
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
- Cocer el bacalao desalado en el litro de leche durante 8 o 10 minutos.
- Cuando esté listo, apartamos el bacalao y reservamos la leche.
- Cortamos las patatas en cuadraditos no muy grandes y freímos en aceite de oliva.
- Cuando las patatas estén doradas, las escurrimos muy bien y la sacamos sobre un papel absorvente.
- Cortamos los ajos y las cebollas en juliana y los ponemos a pochar.
- Mientras van pochando, vamos desmigando el bacalao.
- Añadimos el bacalao a la sartén donde estamos pochando las cebollas y removemos.
- Añadimos seguidament las patatas reservadas y mezclamos todo.
- Salpimentamos al gusto e incorporamos la nata.
- Cuando veamos que la mezcla va admitiendo la nata y se hace una pasta, añadimos poco a poco la leche donde hervimos el bacalao.
- Vertemos un poco de leche y, cuando la haya admitido, volvemos a echar más. Así hasta que hayamos utilizado toda la leche reservada.
- Si vemos que hay mucho líquido rectificamos con la harina hasta que quede todo hecho una pasta.
- Pintamos con mantequilla el recipiente donde vayamos a gratinar la mezcla.
- Echamos la mezcla en el molde de manera que quede uniforme,
- Ponemos encima queso para gratinar y metemos al horno.
- Cuando esté gratinado, estará listo para servir.
Nota:
- Actualmente se puede comprar bacalao desalado de muy buena calidad lo que facilita la elaboración de la receta.
Sabías que...
- ... el bacalao se consume en Portugal desde la Edad Media, hace más de 500 años.
|
