Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de BACALAO CON SOBRASADA

Todas las recetas

Bacalao con sobrasada

Bacalao con sobrasada

Ingredientes para 26 personas

  • 3kg de bacalao
  • 400g de sobrasada de Mallorca
  • 2kg de manzanas golden
  • 500g de boniatos
  • 500g de alubias blancas cocidas
  • Perejil
  • 100g de azúcar
  • 100g de mantequilla
  • Canela en polvo
  • Aceite de girasol alto oleico
  • Aceite de oliva
  • Sal en escamas

Preparación

  • Doce horas antes, dejar en la nevera macerando el bacalao aliñado con aceite de oliva y tomillo dentro de un bol tapado con papel film .
  • Para elaborar el plato, comenzaremos preparando las manzanas. Para ello cortamos las manzanas a cuartos, las pelamos y descorazonamos.
  • Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla y el azúcar.
  • Cuando empiece a formarse el caramelo, añadimos los trozos de manzana, un poquito de canela en polvo y dejamos caramelizar.
  • Pasados 10 minutos, las manzanas estén blanditas y habrán adquirido un bonito color dorado, Entonces las retiramos del fuego y reservamos.
  • Pelamos los boniatos y los cortamos en rodajas finas ayudándonos de una mandolina.
  • Los freímos en abundante aceite de girasol alto oleico a fuego medio hasta que queden crujientes, sacamos sobre papel absorvente, salamos y reservamos.
  • Encendemos el horno, arriba y abajo, a 180ºC de temperatura.
  • Mientras se calienta, lavamos ligeramente las alubias blancas con agua templada, escurrimos y reservamos.
  • Preparamos el aceite de perejil colocando un manojo de perejil lavado y bien seco en el vaso de la batidora. Vertemos 200ml de aceite de oliva y trituramos bien.
  • Doramos los trozos de bacalao por la parte de la piel en una plancha bien caliente con un poquito de aceite de oliva.
  • Los colocamos en una bandeja de horno con una rodajita de sobrasada encima y horneamos a 180ºC durante 5 minutos.
  • Ya podemos montar el plato, para ello hacemos un cordón con el aceite de perejil en cada plato,ayudándonos de un biberón.
  • Hacemos otro cordón con el jugo que hay en la bandeja de hornear el bacalao y colocamos encima unas alubias blancas.
  • Colocamos en el centro del plato un trozo de manzana caramelizada y encima un trozo de bacalao con sobrasada.
  • Acabamos colocando 2 chips de boniato para dar volumen y textura al plato.

Nota:

  • Podemos saltear unas pasas de Corinto y unos piñones y sustituir las alubias. Y, si no encuentras boniatos, haz unas chips de alcachofa.

2009/2019 - Sociedad Gastronómica Tragapán y Mascasopas - Yela (Guadalajara)