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Receta de BACALAO CON MUSELINA DE AJOS

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Bacalao con muselina de ajos y patatas paja

Receta de bacalao con muselina de ajos y patatas paja

Receta de bacalao con muselina de ajos y patatas paja

Ingredientes para 18 personas

  • 18 trozos de bacalao desalado al punto de sal
  • 2 kg patatas
  • 1 l aceite de oliva

    Para la muselina de ajos:

  • 1,5 l aceite de girasol
  • 4 huevos
  • 1 cabeza de ajos
  • 1/2 limón
  • sal

Preparación

  • En un cazo con medio litro de aceite de girasol, confitar a fuego lento los dientes de ajo sin pelar hasta que estén tiernos.
  • Cuando el aceite se haya enfriado, pelar los dientes de ajo confitado y preparar la muselina.
  • Para ello, colocar en un vaso batidor los huevos, los dientes de ajo sin la piel, el aceite de confitarlos y un litro más de girasol.
  • Con la batidora montar como si fuese una mayonesa y, un poco antes de acabar, añadir el zumo de limón y la sal.
  • Reservar la muselina en la nevera.
  • Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas a lo largo muy finas "tipo paja"(con mandolina es más rápido).
  • Ponerlas en un bol con agua fría unos 15 minutos, secarlas y freir en abundande aceite de oliva.
  • Cuando estén crujientes, retirar, escurrir y colocar sobre papel absorbente. Salar y reservar.
  • En una fuente de horno, colocar una base de patatas paja y, encima, los trozos de bacalao con un chorrito de aceite de oliva.
  • Hornear 10 minutos aprox. a 175ºC.
  • Sacar del horno y cubrir cada trozo de bacalao con una buena capa de muselina.
  • Con el gratinador al máximo, volver a introducir la fuente en el horno unos 2 minutos o hasta que tenga un bonito color dorado.

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