Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de ATASCABURRAS

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Atascaburras

Receta de atascaburras

Ingredientes para 19 personas

  • 600 gr. de migas de bacalao salado
  • 600 gr. de patatas
  • 4 huevos
  • 3 dientes de ajo
  • Un poco de leche
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  • Poner a desalar las migas la noche anterior. Utilizamos migas de bacalao por ser más baratas, ya que luego hay que desmigarlo. Además, dicen que tienen más sabor.
  • No hay que desalarlo mucho, como va mezclado con patata, el posible exceso de sal del bacalao sirve para sazonar la patata.
  • Cocemos las patatas y las pelamos.
  • Cocemos los huevos y los pelamos.
  • Para que el bacalao no esté tan crudo y esté más suave, ponemos un dedo de leche a hervir. Cuando hierva se añaden las migas de bacalao y se deja un minuto al fuego.
  • Mientras se enfría un poco el bacalao, machacamos las patatas con un tenedor, haciendo un puré pero que queden trocitos de patata.
  • Desmigamos el bacalao encima de la patata, pero no tiramos la leche todavía.
  • Se pican muy finos los ajos y se añaden.
  • Se añade un buen chorro de aceite y se mezcla todo.
  • Para rectificar y dejarlo al gusto se puede añadir más aceite, la leche, sal y más ajo.
  • Se cortan los huevos duros y se ponen encima para decorar. También se puede decorar rallando los huevos.
  • Se sirve templado o frío y acompañado de tostadas para untar el atascaburras.

Es un plato manchego muy antiguo citado en El Quijote.

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