Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de ARROZ NEGRO

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Arroz negro

Receta de arroz negro

Receta de arroz negro

Ingredientes para 22 personas

  • 2 kg de arroz de calasparra
  • 800 gr de chipirones troceados
  • 22 chipirones pequeños enteros
  • 800 gr de sepia troceada o anilla de calamar
  • 22 gambones
  • 3 cebollas
  • 5 ajos
  • 300 gr de pulpa de pimiento choricero
  • medio kg de tomate frito
  • 12 hebras de azafrán
  • 16 bolsitas de tinta de calamar
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Espárragos verdes
  • Champiñones laminados
  • Cebollino
  • 7 litros de fumet de pescado

Preparación

  • Prepara el fumet de pescado y aparta.
  • Pon el fumet de pescado a calentar para añadirlo posteriormente caliente.
  • Pica los pimientos, la cebolla y los ajos.
  • En una sartén calienta el aceite, empieza pochando la cebolla picada con el ajo. A continuación añade el pimiento picado, la sepia y los chipirones en trozos. Al poco añade el pimiento choricero, el tomate frito y el azafrán, remueve con cuchara hasta que el conjunto se ponga a cocer. Deja cocer durante un par de minutos sin dejar de remover.
  • Añade el arroz de calasparra y la tinta, mezclando bien todo hasta que el arroz esté completamente mezclado con el anterior mejunje.
  • Añade el caldo caliente y deja cocer durante 15 minutos.
  • A la plancha ve haciendo los gambones, los chipirones enteros, los espárrgos y las láminas de champiñón hasta que queden dorados.
  • Pese a que todavía tenga apariencia demasiado caldosa, retira del fuego a los 15 minutos ya que durante los siguientes 5 minutos el arroz seguirá abosorbiendo gran cantidad de caldo.
  • Pica muy fino el cebollino y haz un mejunje con aceite de oliva para adornar el plato con unas gotas verdes.

Se puede acompañar de una salsa de alioli ligero.

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