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Receta de ARROZ DE MATANZA

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Arroz de matanza

Receta de arroz de matanza, acompañamiento

Receta de arroz de matanza

Ingredientes para 19 personas

  • 2 codillos de jamón serrano (para hacer unos 3 l. de caldo)
  • 300 gr. de pimiento verde
  • 300 gr. de pimiento rojo
  • 1.500 gr. de costilla ibérica fresca
  • 1.000 gr. de magro de cerdo
  • 1.000 gr. de chorizo
  • 1.000 gr. de morcilla
  • 1.000 gr. de lomo de orza
  • 3 ñoras
  • 500 gr. de cebolla
  • 300 gr. de zanahoria
  • 300 gr. de tomate
  • Azafrán
  • 250 ml. de vino blanco
  • 1.500 gr. de arroz
  • 200 gr. de judías verdes
  • 200 gr. de jamón en taquitos
  • Sal y aceite

Preparación

  • Se pone a cocer el hueso de jamón en agua fría. Cuando empiece a hervir se tira ese agua y se le vuelve a poner agua fría. De esta forma limpiamos el jamón de muchas impurezas que pudiera tener y del exceso de sal.
  • El caldo tiene que cocer mucho tiempo. Con unas 3 hora bastará, pero nosotros lo tuvimos 6 horas.
  • Se frien los pimientos y se reservan en una fuente de barro.
  • En el mismo aceite se doran las costillas y el magro de cerdo.
  • Se retira el exceso de aceite y se incorporan las ñoras, la cebolla picada, la zanahoria picada y un poco de sal. Se sofríe junto con la carne muy lentamente.
  • Una vez bien rehogado, se añade el tomate rallado y se vuelve a sofreir.
  • En un hueco de la olla se añade el azafrán y se tuesta un poco.
  • Se añade el vino blanco y se deja evaporar el alcohol.
  • Se añade el arroz y el caldo. Es la hora de rectificar de sal.
  • Se incorporan las judías verdes cortadas al bies.
  • Mientras se cuece el arroz freímos la morcilla, el chorizo y el lomo.
  • Una vez cocido el arroz, se le añaden los taquitos de jamón y se mezcla.
  • Se sirve el arroz acompañado de los pimientos fritos y la matanza

Qusimos hacer un plato adaptado a todos los gustos. Si se quiere hacer más contundente se puede incorporar el chorizo al principio y la morcilla a media cocción del arroz. Y sustituir la costilla fresca por costilla adobada.

(No busques las judías verdes en la foto, se nos olvidó echarlas)

Se puede acompañar con alioli. Nosotro lo preparamos, pero también se nos olvidó sacarlo.

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