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Receta de ARENQUE CON VINAGRETA DE CÍTRICOS

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Arenque con vinagreta de cítricos

Receta de arenque con vinagreta de cítricos

Ingredientes para 16 personas

  • 1 barra de pan
  • 1 bote de arenques marinados (unas 6 unidades)
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • Piel de media naranja
  • Piel de una lima
  • 4 pepinillos en vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Vinagre

Preparación:

  • Cortar la barra de pan en rebanadas finitas, al bies.
  • Poner las rebanadas extendidas en una rejilla de horno, a baja temperatura. A 150º unos 20 minutos. Sólo para que se sequen bien, que no cojan color.
  • Cortamos cada lomo de arenque para que quepa en el pan. Depende del tamaño del arenque, nosotros cortamos cada lomo en 3 trozos.
  • Dejar que escurran la marinada en un escurridor o sobre papel de cocina.
  • Picar la cebolleta bien fina (brunoise).
  • Pelar el tomate y cortarlo igual que la cebolleta.
  • Picar las pieles de naranja y lima en tiras muy finitas (juliana fina).
  • Mezclar en un bol la cebolleta, el tomate y las pieles, aliñando con sal, aceite y vinagre.
  • Extender el arenque escurrido en una bandeja y cubrir con la vinagreta, dejando reposar al menos una hora.
  • Cortar el pepinillo en láminas finas para decorar.
  • Poner en cada rebanada de pan un trozo de arenque con su parte de vinagreta, rematando con la rodaja de pepinillo.
  • Añadir unas gotas de aceite para que coja brillo.
  • El plato hay que montarlo poco antes de servirlo, para que el pan esté crujiente y no le de tiempo a empaparse con la vinagreta.

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