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Receta de ALBÓNDIGAS DE BERENJENA CON SALSA DE TOMATE

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Albóndigas de berenjena con salsa de tomate

Receta de albóndigas de berenjena con salsa de tomate

Ingredientes para 23 personas

  • 13 berenjenas
  • 4 cebollas
  • 350g de espinacas
  • 7 huevos
  • 200g de queso rallado
  • 500g de pan rallado
  • 4 kg de salsa de tomate
  • Perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Brandy

Preparación

  • Precalentar el horno a 200ºC.
  • Lavar y secar las berenjenas. Pincharlas y hornear durante 50 minutos a 200ºC.
  • Mientras tanto, cocer las espinacas durante 4 minutos con muy poca agua. Escurrir, cortar y reservar.
  • Picar las cebollas y el perejil. Reservar.
  • Pelar las berenjenas cuando estén tibias y ponerlas en el vaso de la batidora.
  • Incorporar también las espinacas, las cebollas, el perejil, el queso rallado, 300 g de pan rallado, los huevos y sal.
  • Triturar hasta obtener una masa homogénea. Formar bolitas y rebozarlas en pan rallado.
  • Poner una sartén al fuego con aceite abundante y freír las albóndigas hasta que estén doradas. Sacar y colocar sobre papel absorbente.
  • Mientras se van friendo las albóndigas, verter la salsa de tomate en un cazo, añadir un buen chorro de brandi y calentar.
  • Emplatar poniendo tres cucharadas de salsa de tomate y tres albóndigas por comensal.

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