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Receta de ALBÓNDIGAS CON SEPIA

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Albóndigas con sepia

Receta de albóndigas con sepia
Receta de albóndigas con sepia

Ingredientes para 22 personas

  • 4 kg de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo
  • chorrito de leche y miga pan escurrido o pan rallado
  • ajo picado
  • perejil picadito
  • 8 huevos
  • aceite
  • sal
  • laurel
  • cebolla
  • 4 kg de sepia
  • morcón
  • avellanas y almendras
  • vino blanco
  • 1 bote tomate frito
  • 1 litro caldo de pescado
  • harina

Preparación

  • Limpiar las sepias y cortarlas en dados.
  • Saltear el sofrito de cebolla junto con los dados de sepia en un poco de aceite y cuando se haya evaporado el agua, agregar el vino.
  • Dejar reducir e incorporar el tomate frito y el laurel.
  • Cuando el sofrito esté bien confitado, cubrir con el caldo de pescado y dejar cocer unos 5 minutos.
  • Se fríen y machacan las avellanas y almendras y se añaden al caldo.
  • Mientras, mezclar la carne picada junto con el huevo, el ajo, el perejil, la rebanada de pan mojada en leche.
  • Se pica el morcón y se añade, no mucha cantidad.
  • Amasar bien para que todos los ingredientes queden bien integrados, y formar las albóndigas.
  • Pasarlas por harina y freírlas. Sacar cuando estén doraditas y añadirlas a la cazuela con la sepia.
  • Dejar cocer durante unos 15 ó 20 minutos hasta que la sepia esté tierna y la salsa espesita.

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