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Receta de AIRBAGUETTE DE JAMÓN IBÉRICO

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Airbaguette de jamón ibérico

Airbaguette de jamón ibérico

Ingredientes para 26 personas

  • 340g de harina floja
  • 12g de levadura fresca
  • 200ml de leche entera
  • 4g de sal fina
  • 400g de jamón ibérico
  • 20ml de aceite de oliva 0,4
  • 200g de grasa de jamón ibérico
  • 10g de agua mineral

Preparación

  • En un bol poner la harina y la levadura desecha.
  • Incorporar poco a poco los 200ml de leche entera e ir amasando durante 10 minutos.
  • Añadir la sal y seguir amasando otros 10 minutos.
  • Cuando la masa esté lista, hacer una bola y colocarla en un bol.
  • Tapar el bol con papel film transparente y reservar en la nevera durante 24 horas como mínimo.
  • Pasado el tiempo, estirar la masa bien fina, de unos 2 mm de grosor.
  • Cortar la masa con una cuchilla o cuchillo afilado con forma de baguette de 15cm aproximadamente.
  • Colocar todas las airbaguettes en una bandeja de horno y espolvorear un poco de harina.
  • Introducir la bandeja en el horno precalentado a 240ºC, calor arriba y abajo, generando un poco de vapor echando un vaso de agua en la base del horno.
  • Hornear 5 minutos, dar la vuelta a las airbaguettes y hornear otros 5 minutos.
  • Mientras tanto, echamos en un cazo la grasa de jamón ibérico limpia, 20ml de aceite de oliva y 10g de agua.
  • Dejamos reducir a fuego lento hasta que se evapore el agua. Colamos y dejamos enfriar.
  • Colocamos 3 lonchas finas de jamón sobre papel sulfurizado, pintamos con el aceite de jamón y tapamos con otro papel.
  • Volteamos y pintamos de nuevo las lonchas. Volvemos a tapar, partimos en 2 y reservamos en la nevera.
  • En el momento de presentar, colocar cada airbague en el centro del jamón y enrollar.
  • Pintar ligeramente la airbaguette con el aceite de jamón, colocar sobre un papel adecuado y presentar.

Nota:

  • Se puede sustituir parte de la harina de fuerza por harina de espelta, el panecillo no crecerá tanto, pero quedarán igual de ricos.

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