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Receta de ACEITUNAS RELLENAS DE VERMOUTH

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Aceitunas rellenas de vermouth

Receta de aceitunas rellenas de vermouth

Ingredientes para 20 personas

  • 50 aceitunas Gordal deshuesadas
  • 100 ml de agua
  • 250 ml de vermouth rosso
  • 1 naranja
  • 5 láminas de gelatina neutra

Preparación

  • Poner las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría durante 10 minutos.
  • Verter 100 ml agua en un cazo, añadir la ralladura de una naranja y llevar a ebullición. Apagar el fuego y dejar infusionar.
  • Antes de que se enfríe, colar la mezcla. Escurrir suavemente la gelatina del exceso de agua y añadirla al agua infusionada.
  • Remover hasta que la gelatina se disuelva por completo e incorporar el vermouth. Volver a mezclar.
  • Verter en una manga pastelera y reservar en frío hasta que empieze a gelatinizar.
  • Antes de que gelatinice por completo, rellenar las aceitunas y guardar en la nevera hasta la hora de servir.

Nota:

  • Hemos utilizado gelatina neutra en láminas, pero también se puede utilizar en polvo. Es importante leer siempre las instrucciones del fabricante ya que las cantidades pueden variar dependiendo de la marca.

Sabías que...

  • ... esta receta es una creación que Edorta Lamo ideó para "A fuego negro", un espectacular garito de San Sebastián.

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