Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de VACÍO DE TERNERA

Todas las recetas

Vacío de ternera a la parrilla

Receta de vacío de ternera a la parrilla

Receta de vacío de ternera a la parrilla

Ingredientes para 18 personas

    Para el vacío:

  • 5 kg vacío de ternera
  • Sal gruesa
  • Para la guarnición:

  • 3 kg patatas
  • 2,5 kg pimientos de Padrón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 250 g salsa romesco
  • 250 g salsa chimichurri

Preparación

    Del vacío:

  • Encender el fuego con troncos de encina y dejar quemar hasta obtener unas buenas brasas.
  • Colocar el vacío estirado, con la grasa debajo, sobre una parrilla.
  • Poner la parrilla sobre las brasas extendidas.
  • Cuando la grasa esté bien dorada y la parte de arriba se sienta caliente, dar vuelta a la carne y terminar de asar.
  • Sacar del fuego, colocar sobre una tabla y hacer cortes alargados de forma perpendicular a la fibra de la carne.
  • Salar y servir.
  • De la guarnición:

  • Envolver las patatas lavadas con papel de aluminio y asar en las brasas utilizadas para el vacío.
  • Lavar y secar los pimientos de Padrón. Reservar.
  • Poner una sartén al fuego con aceite de oliva. Añadir los pimientos con un poco de sal y freir a fuego moderado unos 15 minutos.
  • Cuando estén en su punto, sacar los pimientos de la sartén y quitar el papel a las patatas.
  • Emplatar el vacío con la guarnición y, acompañar con las salsas romesco y chimichurri al gusto.

2009/2018 - Sociedad Gastronómica Tragapán y Mascasopas - Yela (Guadalajara)