Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de PIZZA CASERA EN HORNO DE LEÑA

Todas las recetas

Pizza casera en horno de leña

Receta de pizza casera en horno de leña

Receta de pizza casera en horno de leña

Ingredientes para 23 personas

    Para la masa:

  • 1 kg harina de fuerza
  • 500 ml (+50) agua
  • 60 g levadura panadería
  • 50 ml aceite de oliva
  • 20g sal
  • Para las 8 pizzas:

  • 200 g salsa de tomate
  • 50 g hojas de albahaca
  • 750 g mezcla de 4 quesos rallados
  • 600 g brotes variados
  • 200 g rúcula
  • 400 g pimiento rojo asado previamente en el horno
  • 24 espárragos verdes salteados
  • 32 tomates cherry
  • 640 g atún en aceite de oliva
  • 24 filetes de anchoa
  • 500 g mozzarella de búfala
  • 250 g queso Grana Padano en lascas
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de Módena
  • sal

Preparación

    De la masa:

  • Poner la harina en un bol y mezclar con la levadura.
  • Añadir el agua fría y seguir mezclando al menos 6 minutos.
  • Agregar la sal y continuar 6 minutos más.
  • Verter el aceite y volver a mezclar otros 6 minutos.
  • Si no queda la masa bien ligada, añadir los 50 ml de agua restantes.
  • Dejar reposar la masa 24 horas en la nevera, bien tapada con film.
  • De las pizzas:

  • Sacar la masa de la nevera una hora antes de prepararlas.
  • Encender el horno de leña, dejando espacio para introducir las pizzas.
  • Dividir la masa en porciones de 200g y estirar muy fina la masa, dandole forma redondeada.
  • Pinchar con un tenedor para que no crezca mucho.
  • Extender sobre cada pizza 25 g de salsa de tomate con albahaca y la mezcla quesos.
  • Hornear de 10 a 14 minutos a 200ºC aproximadamente.
  • Sacar las pizzas del horno y añadir los ingredientes elegidos aliñados con sal, aceite y vinagre.
  • Podemos hacer tantos tipos de pizza como nuestra imaginación nos permita.

2009/2018 - Sociedad Gastronómica Tragapán y Mascasopas - Yela (Guadalajara)