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Receta de PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS EN VINAGRETA

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Pimientos de piquillo rellenos en vinagreta

Receta de pimientos de piquillo rellenos en vinagreta

Ingredientes para 23 personas

    Para los pimientos:

  • 46 pimientos del piquillo
  • 900 g atún en conserva
  • 900 g palitos de cangrejo (Surimi)
  • 600 g mayonesa
  • Para la vinagreta:

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 300 ml aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 100 ml vinagre
  • pimienta
  • sal

Preparación

    De los pimientos rellenos:

  • En un bol, mezclar el atún, el surimi y la mayonesa.
  • Rellenar los pimientos del piquillo con esta mezcla, colocar en la fuente de servir y reservar en la nevera.
  • De la vinagreta:

  • Cortar la cebolla y los pimientos en pequeños dados de 1 o 2 mm de lado(brunoise).
  • En un bol, colocar la verdura, añadir sal, pimienta, aceite y vinagre. Batir con unas barillas.
  • A la hora de servir, sacar los pimentos rellenos de la nevera y aliñarlos con la vinagreta.

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