Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de MERLUZA A LA MARINERA

Todas las recetas

Merluza a la marinera

Receta de merluza a la marinera

Ingredientes para 25 personas

  • 8 Kgr. de merluza, sin espina, cortada en medallones
  • 2 Kgr. y ½ de almejas
  • 3 Kgr. de mejillones frescos
  • 3 latas de guisantes
  • 3 latas de pimiento morrón
  • 4 cebollas
  • 8 huevos cocidos
  • 4 dientes de ajo
  • perejil
  • ½ litro de vino blanco
  • 2 litros de fumet de pescado
  • harina
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Preparación

  • Ponemos por separado las almejas y los mejillones en una cazuela con un poco de agua al fuego hasta que se abran. Reservamos el caldo de los dos.
  • Hacemos el fumet con la cabeza y la espina de la merluza, el caldo de los mejillones y las almejas. (Normalmente si pedimos en la pescadería nos dan alguna que otra cosilla para añadir).
  • En una cazuela de barro ponemos el aceite, añadimos el ajo y la cebolla picadita, y salamos. Se cocina hasta que la cebolla se ablande.
  • Retiramos el ajo y la cebolla con una espumadera y reservamos el aceite en la cazuela de barro.
  • Salpimentamos la merluza y la rebozamos en harina y se fríe en el aceite anterior, a fuego suave, dos minutos por cada lado.
  • Ahora añadimos las almejas (con concha) y los mejillones (sin concha) y cubrimos la merluza con el fumet y el vino. Cocemos unos 10 minutos a fuego lento.
  • Añadimos los guisantes, los huevos cocidos partidos por la mitad, y unos espárragos previamente pasados por la plancha, vuelta y vuelta.
  • Espolvoreamos con perejil picado.
  • Cocer unos minutos más y servir.

2009/2018 - Sociedad Gastronómica Tragapán y Mascasopas - Yela (Guadalajara)