Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de ESPINACAS A LA CREMA

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Espinacas a la crema

Receta de Espinacas a la crema

Ingredientes para 23 personas

  • 2,5 kg espinacas frescas o congeladas
  • 300 ml aceite oliva virgen extra
  • 250 g harina
  • 250 g mantequilla
  • 2,5 l leche
  • Sal
  • 150 g queso rallado
  • 250 g jamón serrano
  • 23 picatostes

Preparación

  • Poner un cazo al fuego con agua y sal. Cuando hierva, echar las espinacas y dejar cocer.
  • Cuando estén cocidas, apartar del fuego y escurrirlas bien.
  • Poner el aceite a calentar en una sartén amplia, añadir las espinacas y rehogarlas dando vueltas constantemente con una cuchara de madera para que se hagan por igual.
  • Dejarlas en la sartén reposando.
  • Para hacer la salsa bechamel, poner la leche en un cazo al fuego.
  • En otro cazo, deshacer a fuego lento la mantequilla.
  • Cuando la mantequilla esté derretida, añadir la harina y, sin parar de removeer, cocinar durante un par de minutos para que se fría bien pero sin que tome color.
  • Verter poco a poco la leche caliente, removiendo constantemente para que no haga grumos hasta que tenga un espesor algo más clarito que el de las croquetas.
  • Añadir la sal y si se quiere pimienta molida y nuez moscada al gusto.
  • Incorporar las espinacas que teníamos reservadas y batir con la batidora para obtener una crema.
  • Servir en boles individuales y decorar con queso rallado, jamón serrano en taquitos y picatostes.

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