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Tragapán y Mascasopas

Receta de ENSALADA TIBIA AL AROMA DE LIMÓN

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Ensalada tibia al aroma de limón

Receta de ensalada tibia al aroma de limón

Ingredientes para 26 personas

  • 875g ensalada "mezclum" (ensalada variada)
  • 1400 g de macarrones
  • 240 g de champiñones
  • 280 g de aceitunas arbequinas (verdes)
  • 280 g de aceitunas negras de Aragón
  • 525 g de virutas de parmesano
  • 175 g de piñones tostados
  • 84 tomates cherri
  • 56 orejones de albaricoque
  • 21 dientes de ajo
  • 7 limones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Hervir en una olla los macarrones, enfriar y reservar.
  • Picar a trozos muy pequeños: ajos, champiñones, aceitunas y la mitad de los orejones.
  • Poner los ajos picados en una sartén con aceite y, antes de que lleguen a dorarse, añadir los champis y la ralladura de un limón.
  • Mantener la sartén a un nivel de fuego fuerte hasta que el agua de los champiñones se evapore totalmente.
  • Poner el salteado en un bol y añadir los orejones picados, las aceitunas, los piñones, el zumo de los limones y el aceite.
  • Mezclarlo todo con los macarrones. Acto seguido, rectificar las cantidades de sal y pimienta en la medida que sea necesario y al gusto.
  • Disponer en el plato uno montoncito de lechuga variada, virutas de parmesano, los tomates cherri partidos por la mitad y la otra mitad de los orejones partidos a tiras.
  • Recuperar la mezcla del bol y aliñar el plato. Servir.

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