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Receta de CHURRASCO DE TERNERA LACADO

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Churrasco de ternera lacado

Receta de churrasco de ternera lacado

Ingredientes para 23 personas

Para empezar:

  • 5 kg de churrasco de ternera en trozos (15 cm aprox.)
  • 6 l de agua mineral o de la fuente de San Roque
  • 4 cebollas
  • 4 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 4 dientes de ajo
  • Hierbas aromáticas: tomillo, romero y laurel

Para la salsa del lacado:

  • 1l de caldo de la cocción colado
  • 8 cucharadas de soja
  • 2 vasos de aceite de oliva
  • 2 cabezas de ajo

Para la guarnición:

  • Setas variadas (frescas o congeladas)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

  • En una olla grande con agua fría introducir el churrasco, las verduras, las hierbas aromáticas y los 4 dientes de ajo.
  • Poner al fuego y dejar cocer un buen rato, hasta que la carne se pueda atravesar fácilmente con un cuchillo (2 horas aprox.)
  • Una vez cocido, retirar el churrasco y ponerlo en una bandeja de horno.
  • Precalentar el horno a 180ºC.
  • Incorporar los dientes de ajo, enteros y sin pelar, a la bandeja.
  • Mezclar en un bol los ingredientes líquidos de la salsa del lacado y verter la mezcla sobre la carne.
  • Meter la bandeja en el horno a 180ºC y, de vez en cuando, lacar la carne con su propio jugo hasta que reduzca casi todo el líquido.
  • Mientras tanto, hacer la guarnición poniendo una sartén al fuego con un poco de aceite.
  • Saltear las setas. Salpimentar y reservar.
  • Servir el churrasco con un poquito de guarnición a cada comensal y salsear.

Nota

El tiempo de cocción puede reducirse bastante si se utiliza una olla exprés para cocer la carne en vez de una olla tradicional.

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