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Receta de TARTAR DE ATÚN ROJO CON AGUACATE

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Tartar de atún rojo con aguacate

Tartar de atún rojo con aguacate

Ingredientes para 18 personas

  • 1,600 kg atún rojo
  • 1,200 kg aguacate
  • 500 g pepinillos en vinagre
  • 250 g alcaparras
  • 250 g salsa de soya o soja
  • 150 g salsa Worcestershire (perrins)
  • 200 g mostaza a la antigua
  • Cebollino

Preparación

  • Picar el atún muy menudito con un cuchillo bien afilado. Reservar.
  • Trocear los aguacates del mismo modo que el atún. Reservar en la nevera con su hueso en un taper hermético.
  • Cortar los pepinillos y las alcaparras en trocitos pequeños. Reservar.
  • En un bol amplio incorporar el atún, los pepinillos y las alcaparras. Añadir, al gusto, salsa de soja, salsa perrins y mostaza.
  • Mezclar bien y dejar reposar media hora en la nevera.
  • En un aro de emplatar, introducir dos cucharadas de aguacate que teníamos reservado y encima nuestro tartar.
  • Decorar con cebollino picado, quitar el aro y servir.

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