Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

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Receta de SETAS EMPANADAS CON ALIOLI

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Setas empanadas con alioli

Receta de Setas empanadas con alioli

Ingredientes para 24 personas

    • 2 kg de setas
    • 200 g de pan rallado
    • 1 l de aceite de oliva
    • 8 huevos
    • Sal

    Para el all i oli con huevo

    • 3 huevos
    • 2 dientes de ajo
    • Aceite de oliva
    • 1 cucharadita de sal
    • Perejil

    Para la mayonesa con miel y mostaza

    • 3 huevos
    • 1 cucharada de miel de Yela
    • 1 cucharada de mostaza
    • Aceite de oliva
    • 1 cucharadita de sal

Preparación de las setas

  • Limpiar las setas con un paño húmedo o con un poquito de agua.
  • Si son muy grandes, cortarlas en trozos similares y salarlas al gusto.
  • Poner una sartén al fuego con el aceite de oliva.
  • Prepar tres fuentes hondas. En una tendremos los huevos bien batidos, en otra el pan rallado y en la última iremos colocando las setas empanadas.
  • Rebozar las setas, primero en huevo y después en el pan rallado. Reservar.
  • Cuando el aceite esté caliente echar unas cuantas setas y freir hasta que estén doraditas.
  • Sacar a una fuente que tenga papel de cocina para que absorva el aceite sobrante.
  • Hacer tantas tandas como sea necesario.

Preparación del all i oli con huevo

  • Poner en el vaso 3 huevos, 2 dientes de ajo, perejil, 2 vasos de aceite y una cucharadita de sal.
  • Meter la batidora y batir sin mover durante 10 segundos.
  • Pasado este tiempo, empezar a mover en movimientos ascendentes y descendentes mientras añadimos más aceite de manera lenta hasta que tenga la textura deseada.
  • Reservar.

Preparación de la mayonesa de miel y mostaza

  • Poner en el vaso 3 huevos, 1 cucharada de miel de Yela, 1 cucharada de mostaza, 2 vasos de aceite de oliva y una cucharadita de sal.
  • Meter la batidora y batir sin mover durante 10 segundos.
  • Pasado este tiempo, empezar a mover en movimientos ascendentes y descendentes mientras añadimos más aceite de manera lenta hasta que tenga la textura deseada.
  • Reservar.

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