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Receta de SALSA TÁRTARA CON ANCHOAS

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Salsa tártara con anchoas

Receta de salsa tártara con anchoas

Ingredientes para 16 personas

  • 50 g de cebolleta
  • 50 g de pepinillos en vinagre
  • 50 g de anchoas
  • 50 g de alcaparras escurridas
  • perejil
  • 1 huevo duro
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • Zumo de medio limón
  • Sal
  • Pimienta
  • 210 g de aceite de oliva virgen extra
  • 200 g de aceite de de girasol

Preparación

  • Introducir en el vaso de Thermomix la cebolleta, el pepinillo, las alcaparras, las anchoas y el perejil. Trocear 4 seg. velocidad 4-5. Reservar fuera del vaso en un bol amplio.
  • Sin lavar el vaso, poner la tapa y, con la máquina en marcha a vel.5, introducir el huevo duro; apagar. Quedará bien picadito. Reservar junto a los encurtidos.
  • Otra vez sin lavar el vaso, incorporar el huevo, el zumo de limón, sal, pimienta y 10 g de aceite de oliva para hacer la mayonesa. Mezclar 7 segundos, velocidad 4.
  • Sin abrir la tapa, llenar el cubilete hasta la mitad con agua (para que no se mueva) y programar 2 min. vel. 4. Ir echando el resto del aceite de oliva y el de girasol poco a poco sobre la tapa hasta acabarlo.
  • Para dar más consistencia a la salsa, llevar el mando a máxima velocidad y volver.
  • Añadir la mayonesa al bol donde están los ingredientes picaditos y mezclar bien con la espátula de la Thermomix.
  • Mantener el bol tapado en la nevera hasta su utilización.
  • NOTA: Si no se tiene Thermomix, la salsa tártara se hará haciendo una mayonesa tradicional y añadiéndole el resto de los ingredientes bien picaditos.

Esta salsa es ideal para acompañar platos de pescado a la plancha o a la brasa. También como guarnición de unas verduras cocidas o unos espárragos. Nosotros la hicimos para acompañar a unas supremas de salmón a la plancha.

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