Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de RAPE ALANGOSTADO

Todas las recetas

Rape alangostado

Receta de rape alangostado

Ingredientes para 24 personas

  • 3 kg de cola de rape
  • Pimentón dulce de la Vera
  • 1 l de aceite de girasol
  • 2 huevos
  • 100 gr de pepinillos
  • 100 gr de alcaparras
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • sal
  • 4 trozos grandes de papel de aluminio

Preparación

  • Cortar la cola de rape en 2 lomos o en 4 si el rape es muy grande, como ha sido el caso.
  • Ponemos una olla al fuego con agua suficiente para cubrir el rape que pondremos después.
  • Colocar cada lomo de rape sobre un trozo grande de papel de aluminio.
  • Untar los lomos con sal y pimentón hasta que estén bien cubiertos pero sin excesos.
  • Envolver bien cada lomo dándo varias vueltas al papel y doblando las esquinas para impedir la entrada de líquido al introducir los lomos en el caldo.
  • Meter los 4 paquetes en el agua y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.
  • Mientras cuece el rape, preparar una salsa tártara, muy sencilla, haciendo una mayonesa con aceite de girasol y, posteriormente, añadiendo los pepinillos y las alcaparras bien picados. Añadimos la mostaza, removemos bien y ponemos a enfriar.
  • Sacamos el rape de la olla, desenvolvemos, dejamos que se atempere y pierda el calor.
  • Una vez a temperatura ambiente lo troceamos en medallones del espesor que consideramos más apropiado y los ponemos sobre un lecho de la salsa tártara que hemos preparado.

2009/2018 - Sociedad Gastronómica Tragapán y Mascasopas - Yela (Guadalajara)