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Tragapán y Mascasopas

Receta de POLLO CAMPERO CON GAMBAS

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Pollo campero con gambas

Receta de pollo campero con gambas

Receta de pollo campero con gambas

Ingredientes para 26 personas

  • Siete pollos camperos (cortados en ocho trozos)
  • 92 gambas grandes
  • Harina de trigo
  • Siete cebollas (cortadas muy pequeñas)
  • Siete tomates (rallados)
  • Siete copas de brandy
  • Siete hojas de laurel
  • Agua o fumet de pescado
  • Sal
  • Mezcla de 5 pimientas
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la picada

  • Siete rebanadas de pan (frito)
  • Catorce dientes de ajo (fritos)
  • Perejil
  • Siete onzas de chocolate negro para fundir
  • Veinticuatro avellanas (tostadas)
  • Siete copas de vino rancio (brandy si no encuentras)

Preparación

  • Salpimentar el pollo, enharinar y freír.
  • Retirar la carne y pochar la cebolla en ese mismo aceite. Cuando esté dorada, añadir las cabezas y las pieles de ocho gambas. Incorporar el tomate y hacer un buen sofrito. Cuando esté oscuro, flambearlo con ela de brandy.
  • Incorporar el pollo, rehogar y mojar con agua o fumet caliente hasta cubrirlo. Añadir una hoja de laurel.
  • Cocinar todo el conjunto hasta que el pollo esté tierno. Ir añadiendo agua, si es necesario, durante la cocción.
  • Sacar los trozos de pollo, colar la salsa por el chino e incorporarlo de nuevo.
  • Hacer la picada en el mortero con los ingredientes mencionados y diluirla con el vino rancio.
  • Añadir la picada a la cazuela y dejar que haga chup-chup unos minutos.
  • Mientras tanto, hacer las gambas a la plancha (30 segundos por cada lado). Incorporarlas a la cazuela.
  • Rectificar de sal y pimienta y servir.

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