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Receta de PANECILLOS DE KÉTCHUP

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Panecillos de kétchup

Receta de panecillos de kétchup

Ingredientes para 25 personas

  • 500 g de harina de fuerza
  • 50 g de azúcar blanquilla
  • 2 huevos grandes
  • 12 g de sal
  • 100 g de kétchup
  • 100 g de mantequilla pomada
  • 50 g de levadura fresca
  • Colorante alimentario red velvet
  • Agua (si fuera necesario)
  • Copos de cebada
  • Aceite de oliva para amasar

Preparación

  • En un bol poner la harina, el huevo, el azúcar, la sal, la levadura desmenuzada, el kétchup y mezclar suavemente. Añadir la mantequilla y acabar de amasar. Si hiciera falta se le añade un poquito de agua (a nosotros no nos ha hecho falta).
  • Poner aceite en la mesa y hacer un plegado.
  • Reposo de 10 min.
  • Hacer otro plegado.
  • Añadir el colorante rojo y mezclar.
  • Plegar de nuevo.
  • Reposo de 10 min.
  • Amasar en Thermomix durante 6 minutos para que se integre bien el color.
  • Dejar reposar 15 min. Meter la masa en bloque a la nevera y dejarla toda la noche tapada con film.
  • Al día siguiente, cortar la masa en trozos de 30 gramos y formar los panecillos con forma de bolita (con 500g de harina salen 30 panecillos).
  • Ayudándonos de un spray, mojar los panecillos con agua.
  • Poner el topping deseado, en nuestro caso copos de cebada, apretando un poquito para que se enganche bien.
  • Colocar los panecillos un poquito separados sobre papel de horno en una bandeja.
  • Tapar con un plástico para que no les dé el aire y dejar que reposen durante 1 hora a temperatura ambiente.
  • Precalentar el horno a 200-210ºC arriba y abajo.
  • Provocar vapor en el horno con piedras volcánicas, mojando las paredes, con hielo,...
  • Humedecer los panecidos de nuevo antes de meter al horno.
  • En 8 o 10 minutos estarán dorados por abajo lo que nos indica que ya están cocidos.
  • Sacar los panecillos del horno y ponerlos sobre una rejilla.

* Estos panecillos de kétchup los hemos utilizado en nuestras "Mini hamburguesas de buey y queso de cabra".

* No os perdais el libro de Daniel Jordà "Panes Creativos" donde podréis encontrar ésta y otras recetas de panes espectaculares.

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