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Receta de PAN DE CALATRAVA

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Pan de Calatrava

Receta de pan de Calatrava

Receta de pan de Calatrava

Ingredientes para 23 personas

  • 2l de leche entera
  • 20 huevos
  • 600g de azúcar
  • 800g de medias noches, pan, brioche, ...
  • 2 limones
  • 4 ud. de canela en rama
  • Para el caramelo: 200g de azúcar y agua

Preparación

  • Precalentar el horno a 160ºC.
  • Para hacer el caramelo poner 200g de azúcar y un poquito de agua en un cazo. Dejar hervir hasta que adquiera un color dorado oscuro.
  • Verter el caramelo en el molde donde haremos nuestro Pan de Calatrava.
  • Colocar las medias noches cortadas en el fondo del molde caramelizado. Reservar.
  • Poner al fuego un cazo con la leche, la piel de los limones y las ramas de canela. Cuando llegue a ebullición, apagar el fuego y dejar infusionar durante diez minutos. Colar.
  • Batir los huevos con el azúcar ayudándonos de unas barillas. Añadir poco a poco la leche colada hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.
  • Verter en el molde, sobre los trozos de medias noches y el caramelo.
  • Echar agua en la bandeja del horno para cocer nuestro postre al baño María.
  • Colocar el molde sobre la bandeja y cocer a 160ºC hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga límpia. Taradará aproximadamente 45 minutos.
  • Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  • Emplatar acompañado de una quenelle de helado (de vainilla o del sabor que más os guste).

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