Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de LABNEH

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Labneh

Receta de labneh

Ingredientes para 23 personas

  • 3,6 kg de yogurt griego natural sin azúcar
  • 1,5 cucharaditas rasas de sal
  • Aceitunas de Kalamata
  • Uvas
  • Orejones de albaricoque
  • Aceite
  • Especias: comino, clavo y orégano

Preparación

  • Sobre un colador grande o escurridor de verduras, colocar varias gasas estériles de manera que quede todo cubierto.
  • Mezclar en un bol el yogurt con la sal y remover bien.
  • Verter sobre las gasas y hacer un atillo.
  • Colocar el colador sobre un bol para que vaya escurriendo el suero que se formará.
  • Meter a la nevera.
  • Cada 4 ó 5 horas, apretar el atillo y retirar el suero obtenido.
  • Pasadas 24 horas tendremos un queso listo para comer con una consistencia cremosa.
  • Si queremos un queso con más cuerpo, que podamos bolear, habrá que dejarlo 24 horas más dentro de la nevera.
  • Preparar un aceite de hierbas utilizando aceite de oliva virgen extra y las especias que más nos gusten, en nuestro caso pusimos comino, clavo y orégano.
  • Servir el labneh con un chorrito de aceite aromatizado con especias por encima y, aceitunas de Kalamata, uvas y orejones de albaricoque de acompañamiento.
  • Y, por supuesto, con un riquísimo pan persa.

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