Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de FIDEUÁ

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Fideuá

Receta de fideuá

Receta de fideuá

Ingredientes para 22 personas

  • 2 kg de fideos
  • 1 cebolla grande o 2 pequeñas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 250 gr. de zanahorias
  • 2 kg de gambas
  • 2 kg de chipirones
  • 1 kg de mejillones
  • Aceite virgen extra
  • Sal

Preparación

  • Se pelan las gambas guardando las cabezas para el caldo.
  • Se limpian los chipirones y se trocean.
  • Se hacen los mejillones al vapor.
  • Se saltean las cabezas de las gambas con un chorrito de aceite, a fuego fuerte hasta que estén bien tostadas. Se añade agua y se deja cocer unos 10 minutos. Se añade el agua de cocer los mejillones, se cuela y se reserva el caldo.
  • Se pica muy fino la cebolla, los pimientos y las zanahorias.
  • En la paella se saltean las gambas peladas con un chorrito de aceite y se reservan.
  • En el mismo recipiente se pochan las verduras a fuego lento, hasta que estén muy hechas.
  • Se añaden los chipirones y se saltean un poco.
  • Se agregan los fideos y se cocinan un poco.
  • Se incorpora el caldo suficiente y se deja cocer hasta que los fideos estén en su punto.
  • Poco antes de apagar el fuego se añaden los mejillones y las gambas.
  • Se deja reposar unos minutos y a comer.

Lo suyo es que las verduras se hagan a fuego muy lento durante al menos media hora, y si es una hora mejor, pero sin que se quemen.

Hay fideos especiales para fideuá, huecos y más gordos que los normales, pero sirve cualquier fideo.

Los fideos se pueden tostar previamente hasta que cojan color.

Se puede acompañar con una mahonesa con ajo o con un alioli auténtico.

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