Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de COGOLLOS DE TUDELA CON VENTRESCA

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Cogollos de Tudela con ventresca

Receta de cogollos con ventresca

Ingredientes para 18 personas

  • 5 latas de ventresca
  • 10 cogollos de Tudela
  • 2 pimientos verdes
  • 2 pimientos rojos
  • 3 cebolletas
  • 250 ml aceite de oliva
  • 80 ml vinagre de manzana
  • sal

Preparación

  • Picar muy fino (brunoise) los pimientos y las cebolletas.
  • Mezclar el aceite, el vinagre y la sal en un bol con unas varillas.
  • Incorporar la verdura picada a la mezcla anterior y reservar esta vinagreta.
  • Lavar, secar y cortar los cogollos en sextos.
  • Emplatar los cogollos con la ventresca y cubrir con la vinagreta.

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