Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de CODILLO

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Codillo

Receta de codillo

Receta de codillo

Viene muy bien acompañarlo con un falso chucrut

Ingredientes para 23 personas

  • 23 codillos en salmuera
  • 2 ó 3 cebollas grandes
  • 2 ó 3 puerros
  • 500 gr de zanahorias grandes
  • Pimienta en grano
  • 4 ó 5 hojas de laurel
  • 1 kg de zanahorias baby
  • 1 kg de patatas
  • 1 kg de guisantes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil
  • Sal

Preparación

  • Ponemos a cocer los codillos con agua fría.
  • Cuando empiece a hervir les quitamos ese primer agua que habrá recogido impurezas del codillo y lo habrá desalado un poco.
  • Se pone a hervir de nuevo añadiendo las cebollas, los puerros, las zanahorias grandes, unos granos de pimienta y el laurel.
  • Tiene que cocer a fuego lento hasta que la carne se despegue del hueso, los nuestros estuvieron 4 horas.
  • Hay que ir desespumando el caldo cuando haga falta.
  • Para la guarnición del puré de patata hay que poner a cocer las patatas enteras y bien lavadas.
  • Una vez cocidas se pelan y se trocean.
  • Se van triturando con un tenedor, añadiéndole el aceite y la sal que necesiten.
  • Se le incorpora perejil picado.
  • Las zanahorias baby y los guisantes sólo hay que cocerlos y condimentarlos al gusto.

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