Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de CAZÓN EN ADOBO (BIENMESABE)

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Cazón en adobo (Bienmesabe)

Receta de cazón en adobo (Bienmesabe)

Ingredientes para 26 personas

  • 7 kg cazón
  • harina especial fritura
  • aceite de oliva

Para el adobo:

  • 45 dientes de ajo con piel
  • 20 hojas de laurel
  • 5 cucharadas de orégano
  • 5 cucharadas de pimentón dulce
  • 5 puñados de sal
  • 5 vasos de vinagre blanco
  • 5 vasos de agua

Preparación

  • Cortar el cazón en tacos pequeños.
  • Colocar el pescado en un recipiente amplio y añadirle todos los ingredientes del adobo para que quede bien cubierto.
  • Tapar con papel de aluminio y dejar reposar, dentro de la nevera, al menos 12 horas.
  • Transcurrido el tiempo, sacar el cazón del adobo y colocarlo sobre papel absorvente.
  • Rebozar los trozos de cazón en la harina y freirlos en aceite bien caliente y abundante.
  • Obtendremos una textura dorada por fuera y jugosa por dentro.

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