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Receta de CANELONES DE CONFIT DE PATO CON SALSA DE BOLETUS

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Canelones de confit de pato con salsa de boletus

Receta de canelones de confit de pato con salsa de boletus

Ingredientes para 23 personas

Para los canelones:

  • 120 placas de canelones
  • 12 muslos de pato confitados con la grasa
  • 18 escalonias
  • 600 cc de crema de leche
  • aceite de oliva

Para la salsa de setas:

  • 250 g grasa de pato
  • 200 g boletus deshidatados (hidratar durante 1 hora)
  • 400 g boletus congelados
  • 240 g harina
  • 3 l leche
  • 500 ml de vino de Oporto
  • 150 g de foie micuit
  • sal
  • pimienta
,

Preparación

    Canelones de confit de pato:

  • Para empezar, poner a calentar una cacerola con agua abundante y un chorro de aceite; al empezar a hervir, incorporar las placas de canelones.
  • Cuando estén cocidas, enfriar con agua fría.
  • A continuación, en un cazo con la grasa de pato sofreír la chalota picada.
  • Cuando esté doradita, añadir los muslos de pato previamente desmenuzados y la crema de leche.
  • Dejar sofreír durante unos minutos y salpimentar.
  • Veerter en un bol y triturar con el túrmix
  • Seguidamente, secar las placas de canelones sobre un paño y rellenar con este sofrito de pato triturado.
  • Enrollar haciendo los canelones y reservar .
  • Salsa de boletus:

  • En un cazo con un poco de grasa de pato, sofreír las setas cortadas a daditos.
  • Cuando estén doraditas, salpimentarlas, añadir el Oporto y dejar reducir durante unos minutos.
  • Añadir la harina, remover bien hasta que esté bien rehogada.
  • Incorporar la leche y algo del caldo de hidratar los boletus.
  • Continuar removiendo hasta que quede una salsa como la bechamel, durante 5 minutos aproximadamente.
  • Corregir de sal y pimienta.

Para acabar, emplatar los canelones templados, cubrir con la salsa de boletus bien caliente y rallar un poquito de foie micuit por encima..

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