Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de CALDO CON PELOTAS

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Caldo con pelotas

Receta de caldo con pelotas

Ingredientes para 18 personas

Para el caldo

  • 8 l agua de La Fuente
  • 4 carcasas de pollo
  • 2 puntas de jamón
  • 1 gallina
  • 2 huesos de ternera
  • 1 trozo de hueso de espinazo
  • 500 g calabaza violín
  • 2 patatas
  • 2 nabos
  • Azafrán en polvo

Para las pelotas

  • 400 g morcón blanco murciano
  • 500 g longaniza murciana
  • 500 g tocino salado
  • 500 g magra de cerdo
  • 1 kg carne de ternera
  • 200 g pan rallado
  • 1 manojo de perejil picado
  • 4 huevos
  • Piñones
  • Pimienta
  • Sal

Preparación

Del caldo

  • Poner todos los ingredientes del caldo en una olla con agua fría.
  • Encender el fuego y, cuando empiece a hervir, espumar y dejar cocer a fuego lento durante 3 horas.
  • Reservar

De las pelotas

  • Picar las carnes y el embutido.
  • Picar también los ajos y el perejil.
  • En un bol, colocar los ingrediente picados previamente, los piñones, los huevos batidos, el pan rallado, sal y pimienta .
  • Amasar todo bien hasta obtener una masa homogénea.
  • Con las manos bien limpias, hacer las pelotas (con un diámetro de 10cm más o menos)apretando bien para que no se deshagan al cocer.

Del caldo con pelotas

  • Poner a hervir el caldo que, a ser posible, habremos hecho el día de antes.
  • Añadir las pelotas al caldo dejándolas cocer unos 10 minutos.
  • A cada comensal, servirle un tazón de caldo bien caliente con su pelota.
  • Se puede servir así, pero con un chorrito de limón está aún más bueno.

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