Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de CALDERETA DE CERDO

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Caldereta de cerdo

Receta de caldereta de cerdo
Receta de caldereta de cerdo
Receta de caldereta de cerdo
Receta de caldereta de cerdo
Receta de caldereta de cerdo

Ingredientes para la recena de unas 50 personas

  • 8 Kg de magro de cerdo cortado en taquitos
  • 3 Kg de cebollas
  • 2 Kg de pimientos verdes
  • 1 Kg de zanahorias
  • 1 Kg de champiñones enteros
  • 2 cabezas de ajos
  • Romero (de la puerta del bar a ser posible)
  • Tomillo (de Valdemajuelos a ser posible)
  • Medio litro de brandy
  • 1 litro de cerveza (ó 2, y Mahou a ser posible)
  • 1 litro de vino blanco
  • 1 litro de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  • Se pone el aceite en un recipiente apropiado y se calienta bien, pero sin que llegue a humear.
  • Se echan los trozos de cerdo hasta que se doren un poquito, a fuego fuerte y removiendo de vez en cuando.
  • Mientras tanto, algunos pinches pueden ir cortando la cebolla, los pimientos y las zanahorias en trozos no muy pequeños.
  • Cuando se haya dorado la carne se añade la verdura que nos han picado.
  • Este es el momento de echar la sal y bajar el fuego. Seguimos dándole vueltas cuando nos acordemos.
  • Al ratito pondremos el romero y el tomillo.
  • Un poco después podemos poner los champiñones enteros, van a mermar mucho.
  • Cuando la verdura haya soltado el agua y se haya evaporado, antes de que se quede seco del todo, añadimos el alcohol.
    (Importante haber probado la cerveza con anterioridad y varias veces).
  • Dejamos cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Rectificamos de sal en los últimos hervores.
  • Cuando esté casi hecha, echamos los ajos pelados y enteros. Le dan sabor al guiso y a quien le guste comer los ajos quedan muy buenos, y a quien no le gusta los puede apartar porque se ven.
  • Si se va quedando seco podemos ir añadiendo agua (o más cerveza).
  • Se tapa y se deja reposar hasta el intermedio de la música (un par de horas).
  • Si a la hora de comer se ha quedado fría se puede recalentar un poco.
  • Se acompaña con tu bebida favorita y con algunos de tus colegas.

Tiempo de cocción: unas 3 horas
Tiempo de reposo: 2 horas
Tiempo de degustación: 15 minutos.


Importante degustar el plato en buena compañía

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