Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de BERBERECHOS CON JAMÓN

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Berberechos con jamón

Receta de berberechos con jamón

Receta de berberechos con jamón

Ingredientes para 23 personas

  • 3,45 kg berberechos frescos
  • 0,23 kg jamón
  • 1,15 kg cebollas
  • 0,07 kg ajo
  • 0,81 l aceite
  • 0,58 l vino blanco

Preparación

  • Cortar la cebolla muy menuda y los ajos en láminas.
  • Colocar una sartén al fuego, añadir el aceite de oliva y rehogar lo que acabamos de picar a fuego suave durante 15 minutos.
  • Verter el vino blanco en la sartén y dejar que se evapore el alcohol. La salsa ha de reducir a la mitad.
  • Subir el fuego e incorporar los berberechos. Tapar.
  • Pasados 2-3 minutos, los berberechos se habrán abierto y es el momento de añadir el jamón.
  • Saltear un minuto más y servir inmediatamente.

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