Tragapán y Mascasopas - Sociedad Gastronómica de Yela

Tragapán y Mascasopas

Receta de ARROZ CON PULPO

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Arroz con pulpo

Receta de arroz con pulpo

Ingredientes para 26 personas

  • 7 kg pulpo previamente congelado
  • 2 kg arroz
  • 4 cebollas
  • 4 pimientos
  • 5 tomates
  • 0,5 kg guisantes
  • pimentón
  • aceite de oliva virgen
  • 5,5 l agua
  • sal
  • laurel

Preparación

  • Poner una olla al fuego con agua, sal y laurel.
  • Cuando el agua hierva, sumergir y sacar rápidamente el pulpo descongelado. Repetir esta operación dos veces más para "asustarlo".
  • Incorporar definitivamente el pulpo y dejarlo cocer unos 40 minutos, hasta que casi esté en su punto. Se ha de tener en cuenta que cocerá unos minutos más con el arroz.
  • Cortar el pulpo a trozos de 1,5 cm aproximadamente y reservar. Picar las cebollas y los pimientos muy pequeñitos.
  • Preparar un sofrito en el caldero donde se hará el arroz con un buen aceite, las cebollas y los pimientos.
  • Cuando el sofrito esté casi listo, añadir los tomates rallados y dejar sofreir unos minutos más.
  • Echar el arroz y el pimentón. Rehogar bien.
  • Verter los 5 litros de caldo de cocer el pulpo (1 parte de arroz necesita 2,5 de caldo).
  • Incorporar los guisantes y los trozos de pulpo, dejando unas patitas para la decoración final.
  • Cuando se haya consumido el caldo, añadir un buen chorro de aceite de oliva.
  • Dejar reposar 2 o 3 minutos y servir el arroz decorando con los trocitos de pulpo reservados.

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